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官 燕 蘭 花 湯

材 料 : 已 燉 官 燕 3 兩   西 蘭 花 3 兩   甘 筍 粒 少 許   上 湯 3 杯     調 味 料 : 鹽 1 / 4 茶 匙   馬 蹄 粉 2 湯 匙   水 4 湯 匙     做 法 : (1) 西 蘭 花 用 稀 鹽 水 浸 片 刻 沖 淨 ， 和 甘 筍 粒 一 同 飛 水 ， 瀝 乾 水 分 待 用   (2) 煮 滾 水 湯 ， 放 入 官 燕 、 西 蘭 花 和 甘 筍 粒 煮 5 分 鐘 ， 拌 勻 調 味 料 ， 推 勻 即 成

官 燕 周 打 魚 湯

材 料 : 已 燉 官 燕 3 兩   石 斑 魚 1 2 兩   乾 蔥 2 粒   鮮 奶 1 / 2 杯   粟 米 油 1 湯 匙   牛 油 1 / 2 湯 匙   麵 粉 2 湯 匙   香 葉 1 片 做 法 : (1) 洗 乾 淨 魚 肉 ， 抹 乾 水 分   (2) 乾 蔥 拍 裂 ； 3 杯 清 水 和 乾 蔥 放 入 煲 內 ， 燒 滾 後 將 魚 放 入 煮 熟 ， 去 骨 ， 肉 留 用 ，魚 骨 放 回 湯 內 ， 並 加 入 水 2 杯 和 香 葉 1 片 ， 同 熬 1 5 分 鐘 ，過濾   (3) 粟 米 油 和 牛 油 同 放 煲 內 ， 以 極 慢 火 煮 溶 ， 加 入 麵 粉 攪 勻 成 糊 狀 ， 徐 徐 加 入 魚 湯 攪 勻 ， 滾 後 加 入 鮮 奶 、 官 燕 、 魚 肉 和 鹽 少 許 拌 勻 即 成

紅 蘿 蔔 燕 窩 羹

材 料 : 浸 透 未 燉 燕 窩 3 兩*   紅 蘿 蔔 5 兩   水 1 杯   上 湯 3 杯     調 味 料 : 鹽 1 / 4 茶 匙   馬 蹄 粉 1 湯 匙   上 湯 3 湯 匙     做 法 : (1) 紅 蘿 蔔 切 薄 片 ， 加 入 水 1 杯 煲 軟 ， 放 入 攪 拌 機 內 打 成 茸   (2) 煲 滾 上 湯 3 杯 ， 加 入 燕 窩 ， 慢 火 煮 3 0 分 鐘 ， 注 入 紅 蘿 蔔 茸 拌 勻 ， 待 滾 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 即 成

* 浸 發 時 間 視 乎 不 同 燕 窩 種 類 而 定